Racimo de monastrell dibujado bodegas bio

Monastrell. Origen, características, sabor, maridaje…

El monastrell es una variedad de uva del mediterraneo español y francés. Es probablemente la variedad tinta más importante en el sureste de España.

¿Cual es el origen del monastrell?

Esta variedad se habría desarrollado según la hipótesis de Valcárcel en el antiguo Reino de Valencia, a donde habría llegado en el Siglo V antes de Cristo traida por los fenicios. Se la vincula a dos localidades Morvedre, nombre que hasta el siglo XIX tuvo la actual Sagunto y que se conserva como denominación de la misma comarca y Mataró en Cataluña de donde provendrían dos de sus nomenclaturas, Mourvedre, predominante en Francia y Mataró predominante en California y Australia. La variedad se introdujo en Francia en el Renacimiento, entrando por el Roussillon, quizá trasladada por peregrinos que regresaban de Santiago de Compostela.

¿Donde se encuentra el monastrell?

Con datos correspondientes al 2018 el Monastrell ocupa el sexto lugar entre las variedades españolas por la extensión cultivada. La superficie cultivada en ese año era de casi 40.000 € hectáreas, aunque en un contexto de retroceso bastante drástico que se ha ido frenando en los últimos años. En los años noventa la superficie cultivada en España era de más de 100.000 hectáreas. En Francia ronda las 10.000 hectáreas de superficie cultivada donde esta experimentando un renovado éxito en el sur. También se encuentra en menores extensiones en Estados Unidos (California y Washington), Australia, Sudáfrica y Chipre.

En España sus zonas de mayor implantación son Murcia, Denominaciones de Origen Bullas, Jumilla y Yecla. Alrededor de esta zona de mayor concentración nos seguimos encontrando con mucho Monastrell en Albacete y Alicante, perdiendo fuerza a medida que avanzamos hacia el norte por Valencia y Cataluña. En lo referente a Francia lo encontraremos en el Roussillon, Languedoc, Côtes du Rhône y la Provenza.

Los otros nombres del monastrell

Pese a ser una variedad de origen español, en Francia e internacionalmente es más conocida como Mourvèdre que como Monastrell. En Australia, California y Africa del Sur es principalmente conocida por la denominación Mataro. Otros nombres utilizados en Francia son Balzac, Catalan, Espagnan, Espar, Négrette y Rossola Nera en Córcega. Mientras que en España además de la denominación principal se utilizan otros nombre como Alcayata, Del Reyni, Garruch, Garrut, Gayate¡a, Mandó, Molverde o Monistrellen.

Esta variedad tiene problemas de identificación semántica con el Graciano, ya que a esta última se la conoce en Francia como Morrastel y la similitud del nombre con sinonímias españolas de Monastrell ha inducido e induce a errores.

Su comportamiento agronómico

Aunque se puede adaptar a un clima árido, el Monastrell prefiere un clima mediterraneo de influencia marítima y un suelo que disponga de una reserva de humedad en profundidad. Su fuerte resistencia al viento le permite aguantar el Mistral y la Tramontana y que a su vez ayuda a las plantas a permanecer secas, protegiéndolas así de diversos ataques de hongos. La piel de la uva es gruesa, sin embargo la cepa es sensible al mildiu y al oidio. El monastrell es una cepa de brote tardío lo que la ayuda a evitar las heladas primaverales. Es igualmente de maduración tardía. Es crucial aprovechar el momento óptimo para la cosecha, ya que si se supera el punto de maduración ideal, la uva tiende a perder su ya escasa acidez y a desarrolar un aroma monótono de ciruela.

Características y sabor del monastrell

El monastrell ofrece su máxomo potencial enológico en caso de vendimias bien maduras, dando vinos ricos en alcohol y polifenoles (en particular el célebre antioxidante resveratrol), con acidez media-baja, muy pigmentados, tánicos y estructurados, ásperos en su juventud y con gran potencial de crianza gracias a sus taninos y a la abundancia de antioxidantes.

Aunque puede ser rudo durante su juventud, el vino elaborado con Monastrell desarrolla con el tiempo una magnífica estructura tánica y con aromas complejos de frutas negras (como la mora), la ciruela, de violeta, de champiñones, de soto bosque, almizcle, de cuero y otras notas animales, de pimienta y de pan de especias.

Los coupages

En el sur de Francia, California y Australia se encuentra el coupage conocido como GSM que está gozando de una creciente popularidad y que se compone de Garnacha, Syrah y Monastrell. En España es habitual encontrarlo en mezclas con Syrah o sobre todo con Garnacha.

El maridaje del monastrell

Es fácil relacionar la Monastrell con la comida. Con su carácter profundo, rico, fresco y picante, es la variedad perfecta para el maridaje con carnes lentamente estofadas, tostadas o guisadas. Uno de los maridajes tradicionales para el Monastrell es con la carne de caza, especialmente con venado y ciervo, ya que los taninos firmes del vino se complementan bien con la carne magra y sabrosa. También se recomienda con platos a base de cordero, ya que los sabores ahumados y especiados del vino se complementan bien con la carne.

Con su carácter fresco y picante, el Monastrell combina bien con una gran variedad de quesos de pasta dura y blanda, en particular con quesos curados, especialmente con quesos de cabra y quesos con notas ahumadas. Además, el Monastrell también es un buen acompañante para platos especiados, como la comida mexicana, la comida india y la comida mediterránea. Los sabores especiados y ahumados del vino se complementan bien con los sabores intensos de estos platos.

En resumen, el Monastrell es un vino versátil que se puede maridar con una variedad de platos, especialmente con carnes, quesos y platos especiados.

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Son particularmente recomendables los monastrelles de varias de las bodegas que participan en bodegas.bio. La bodega de la DO Yecla, Bodegas Evine, con sus monovarietal Kyathos y sus dos coupages con Syrah, María Sarmiento y Llano Quintanilla. En la DO Jumilla nos encontramos con una bodega que cada vez está pegando con más fuerza en el mercado nacional e internacional, Bodega Cerrón, con dos vinos, uno monovarietal; El tiempo que nos une y un coupage con un 80% de Monastrel como es Remordimiento. Por último pero no menos importante nos vamos a la DO Bullas, para hablaros de Bodega Balcona, con tres magníficos monovarietales ecológicos de Monastrell, el Mabal, el Partal Cepas Viejas y el 37 Barricas.

  • Fuentes
    • The Oxford Companion to Wine. Jancis Robinson & Julia Harding.
    • Variedades de Vid en España. Varios autores.
    • Guide des Cépages et Terroirs. Charles Frankel
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