Dibujo de racimo de Bobal bodegas.bio

Bobal. Origen, características, sabor, maridaje…

Aunque más rústica que la Garnacha o el Monastrell, los vinos de Bobal son más frescos, con un magnífico color, un buen componente de bayas oscuras y una facilidad para transmitir el terroir. Además es la uva con mayor cantidad de resveratrol, el famoso antioxidante presente en los vinos tintos y que, para algunos, tiene importantes beneficios para la salud. En particular por sus beneficios para la salud cardiovascular y para prevenir el cáncer.

¿Cual es el origen del Bobal?

Su origen se piensa que es anterior al siglo XIV y no está claro si es un cruce entre uvas o una variedad pura y se piensa que tiene su origen en la comarca de Utiel Requena, aunque también se puede encontrar como uva dominante en Manchuela, provincia de Albacete.

No obstante su origen es más antiguo, la tradición vitícola de la región se remonta al Siglo VII antes de Cristo (se han hallado ánforas con esa datación). Su nombre podría derivar de bovale, en referencia a una cabeza de toro debido a la forma con dos cuernos (alada) de su racimo . Es una variedad mediterránea muy adaptada a la sequía que ha tardado en ser reconocida como una variedad con un magnífico potencial. Fue utilizada durante mucho tiempo para dar color a otros vinos o simplemente para la elaboración de vinos de mesa.

¿Donde se encuentra el Bobal?

Esta variedad está muy localizada en el interior levantino, particularmente en Requena y Utiel. Después de la filoxera se expandió hacia zonas de Aragón, La Rioja, Castilla la Mancha y Ribera del Duero. Fuera de España tan sólo se encuentran algunas hectáreas en Cerdeña.

Con datos de 2018 representaba el 7,4% de la superficie de viñedo en España con una tendencia a su reducción desde los años 90 que ha continuado. En 2021 era la quinta uva con mayor superficie plantada en España, por detrás de Tempranillo, Airén, Garnacha y Macabeo-Viura, con un total de 55.291 hectáreas. Se encuentra casi exclusivamente en Valencia y Castilla-La Mancha, particularmente en Manchuela, que es la DO que limita con Requena. No obstante el bobal está autorizado en un buen número de Denominaciones de Origen españolas en las que juega un rol secundario, como son Alicante, Calatayud, La Mancha, Ribera del Guadiana, Ribera del Júcar. Mientras que en Manchuela, Requena, Ribera del Júcar y la DO Valencia tiene un rol protagónico.

Los otros nombres del Bobal

Conocida también como Aprovechón, Boval de Requena, Moravia, Morenillo, Pansa negra, Pobretón, Probechón, Rajeno, Vinaté, Vinatela, Vinatera, Requena, Requení, Carignan d’Espagne y Bobale di Spagna.

Características agronómicas

Variedad tipicamente mediterranea. Porte erguido y vigoroso. Resistente a la sequía, tolerante con las heladas, pero sensible al frío primaveral. Es susceptible a oídio, botrytis y polilla arbustiva. Es preferible plantarla en suelo suelto y aireado. El período de maduración es medio-tardío y la pérdida de ácidos es menor, como el ácido tartárico. Dado que la bobal es una planta de alto rendimiento, se debe realizar una poda corta para limitar el rendimiento. En otoño las hojas se ponen de color rojo oscuro.

La talla de sus racimos es entre media y grande. Las bayas de la uva bobal son medianas, redondas y jugosas. Debido a la alta concentración de antocianinas, la epidermis es de color negro azulado. Tiene la piel gruesa y por consiguiente abundancia de taninos y de polifenoles.

Características y sabor del Bobal

Es apreciado por su rendimiento, su tonalidad oscura (de color cereza negro), sus aromas de frutas negras, de especias y de regaliz, sus taninos y polifenoles (como el resveratrol), y su correcta acidez, que garantiza un buen envejecimiento. El bobal es igualmente reputado por sus rosados, finos y afrutados (con aromas de fresas y de cerezas maduras), con la frescura que aporta su acidez.

Los coupages

Aunque es verdad que en los últimos años los monovarietales de bobal han ganado terreno y prestigio no es menos cierto que el bobal ha sido tradicionalmente una variedad destinada a ser ensamblada con otras variedades como el tempranillo, la garnacha, el merlot o el cabernet-sauvignon.

El maridaje del Bobal

Arroces y pasta. Nuestra variedad combina magnificamente con una gran cantidad de arroces. Por supuesto con la paella valenciana, donde el pollo o el conejo son protagonistas. También combna muy bien con arroces de pulpo o de chocos. Sin olvidarnos de las fideuás.

Pescados. Los sabores afrutados de Bobal son perfectos para pescados a la parrilla, preferiblemente de pescado azul, los guisos de cefalópodo, como los guisos de chocos o de pota, sin olvidarnos de los suquets catalanes.

Carnes. El bobal pueden convertirse en un referente de la parrillada veraniega, perfecto con carnes rojas asadas o a la parrilla y embutidos ibéricos.

Descubre vinos ecológicos de Bobal en bodegas.bio

En la tienda puedes realizar búsquedas filtrando por variedad de uva. En nuestra web puedes encontrar y comprar vinos de bobal ecológico lo que te garantiza un mayor respeto al terroir y la ausencia de pesticidas sistémicos en la bebida.

Son particularmente recomendables los bobales de varias de las bodegas que participan en bodegas.bio. Entre las bodegas ecológicas de Utiel-Requena que elaboran vinos con la variedad bobal nos encontramos con dos bodegas artesanalaes que vinifican siguiendo los postulados de la corriente del vino natural; son Sexto Elemento y Ferrer-Gallego. También en el interior valenciano y con todos sus vinos certificados como ecológicos tenemos a Aranleón, Montensanco y Vegalfaro. En Manchuela hace un magnífico trabajo con el Bobal, la bodega familiar Vega Tolosa.

  • Fuentes
    • The Oxford Companion to Wine. Jancis Robinson & Julia Harding.
    • Variedades de Vid en España. Varios autores.
    • Guide des Cépages et Terroirs. Charles Frankel
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