Albariño. Origen, características, sabor, maridaje…
Una variedad emblemática de un nivel de calidad que muy pocas variedades blancas igualan en el mundo. Hoy nos toca hablarte del Albariño en general aunque en bodegas.bio sólo comercialicemos albariños ecológicos.
¿Cual es el origen del Albariño?
La evidencia científica parece indicar que la uva albariño es autóctona de Galicia. Un estudio reciente que incluyó semillas de yacimientos arqueológicos de Galicia y variedades de uva actuales indicó que las semillas de albariño eran morfológicamente cercanas a las encontradas en las salinas romanas ubicadas en Vigo. Este trabajo nos permitió plantear la hipótesis de que la Albariño pudo ser una variedad de uva que surgió en época romana a través del cultivo de variedades silvestres o a través del cruce con variedades traidas por los romanos.
Hasta hace poco las teorías que defendía su proveniencia de la Borgoña o del Rhin eran las más aceptadas. Algunos autores promovieron la hipótesis de que fue traída de la cuenca del Rin en el siglo XII por los monjes de Cluny (Hidalgo 1988, Peñín 1997). El importante literato y gastrónomo gallego, Álvaro Cunqueiro le daba sin embargo el protagonismo a la Orden del Cister, originarios de la Borgoña, de donde habrían procedido las primeras cepas en el siglo XIII.
¿Donde se encuentra el Albariño?
En 1990 existían solamente 220 hectáreas plantadas. El trabajo excelente de bodegueros como Santiago Ruiz en los años ochenta en su puesta en valor, dispararon el prestigio y el precio de los vinos elaborados con Albariño y consiguientemente la superficie plantada, aunque siempre con las limitaciones del minifundio gallego. Con datos del 2021 la superficie plantada se ha multiplicado por 27 llegando a las 6133 hectáreas.
Como zonas originarias tenemos el suroeste de Galicia y el noroeste de Portugal en la zona conocida como Vinho Verde. En las dos orillas del río Miño, la gallega y la portuguesa se encuentra, junto con el Salnés, la principal zona de Albariño del mundo.
Su fama y buena rentabilidad económica están haciendo que se inicie su cultivo en otras regiones de España y del mundo, como Cataluña, Alicante, California, Oregón, Washington, Australia y Nueva Celanda, habiendo sido autorizada en Francia en el año 2010. En general los resultados hasta ahora no han sido muy prometedores, probablemente debido al cambio en las condiciones edafoclimáticas en comparación con las existentes en Galicia.
Los otros nombres del Albariño
Alvarinho en Portugal.
Características agronómicas
Porte semierguido, brotación temprana, esta cepa se caracteriza por tener un ciclo vegetativo corto, con una maduración temprana, lo que la hace ideal para zonas con clima fresco y húmedo. Las uvas de albariño tienen una piel gruesa y resistente, lo que las protege de las enfermedades fúngicas comunes en esta zona. Lo que hace que no sea fácil encontrar albariños ecológicos y que sea común el uso intenso de pesticidas sistémicos en su cultivo, particularmente en las zonas más cercanas a la costa.
Características y sabor del Albariño
Variedad que da vinos de gran calidad, con graduación alcohólica media y acidez notable. Presentan un gran potencial aromático afrutado, con matices a veces florales. Su fama y buena rentabilidad econnómica están haciendo que se inicie su cultivo en otras zonas. Un elemento diferenciador de la uva Albariño es que posee una riqueza en ácidos que poquísimas variedades blancas consiguen en todo el mundo, y una riqueza en componentes aromáticos y sápidos que hace sus vinos claramente identificables.
La opinión de los expertos
Jancis Robinson la califica como una variedad distintiva y aromática de gran calidad. Para José Peñín “Galicia, con su clima húmedo y benigno, le va perfectamente a su ciclo vegetativo y desarrolla allí, y no en otro lugar, sus elegantes cualidades aromáticas y su tacto en boca, glicerinado y sabroso” y añade “la variedad de uva Albariño da unos unos vinos blancos, de color amarillo pajizo brillantes y muy atrayentes, con aromas florales y frutales de gran intensidad; en boca son grasos, bien estructurados, con mucho aroma de boca, larga persistencia, sutiles en su conjunto y con longevidad en botella, al contrario que la mayoría de blancos españoles; es una variedad noble, y su esclaa de calidad se sitúa en contas de la Chardonnay o Riesling”
Los coupages
Dentro de la Denominación de Origen Rías Baixas, comprobamos como en la subzona del Salnés es habitual encontrar vinos varietales en los que sólo hay albariño. Sin embargo en las otras dos principales subzonas de Rías Baixas, como son O Rosal y O Condado do Tea se ha mezclado tradicionalmente con otras variedades. Como el Caiño, la Loureira en la subzona de O Rosal y la Treixadura (uva emblemática en la DO Ribeiro), que se usa en pequeñas cantidades para acompañar al Albariño en la subzona de O Condado do Tea.
Aunque en estos vinos son actrices de reparto aportan matices relevantes por lo que combiene hablar un poco sobre ellas:
- Loureira: es valorada por su riqueza en aromas y sabores originales que recuerdan al laurel y confieren fuerte personalidad a los vinos. Su baja producción de azúcar y elevada de ácidos la convierte en la uva ideal para elaborar vinos plurivarietales de gran nivel y originalidad, como los de la subzona de O Rosal.
- Treixadura: aporta frescura a los vinos, que son frescos, de acidez equilibrada, untuosos y añadiendo aromas frutales y florales, con toques de manzana verde.
- Caiño Blanco: aporta aromas a manzana y notas florales a los plurivarietales, generando vinos estructurados y con cuerpo. La uva tiene una gran capacidad de captar las características del terroir y tiene potencial para elaborar vinos monovarietales.
Maridaje del Albariño
Los vinos de Albariño van de cine practicamente con cualquier pescado o marisco, como el pulpo a feira, la lubina, el besugo, el rodaballo o el bacalao al pilpil. Marida mejor con con pescado blanco que con azul, pero también combina con los pescados azules, como la sardina, la caballa, etc. Es muy placentero el disfrute del albariño combinado con aquellos mariscos con un sabor más intenso a mar, como las ostras o los percebes. También está fantástico con el buey de mar, el bogavante, la langosta y por supuesto con los bivalvos; como el mejillón, la almeja, el berberecho, la vieira y la zamburiña. También se puede servir con carnes blancas como aves o una parrillada de verduras. Las ensaladas también son un gran acompañamiento del Albariño en verano.
Descubre vinos ecológicos de Albariño en bodegas.bio
En la tienda puedes realizar búsquedas filtrando por variedad de uva. En nuestra web puedes encontrar y comprar vinos de albariño ecológico lo que te garantiza un mayor respeto al terroir y la ausencia de pesticidas sistémicos en la bebida.
Te recomendamos el albariño ecológico de alguna de las bodegas que participa en bodegas.bio. Desde luego no hay mucho albariño ecológico puesto que las condiciones en Galicia para la viticultura ecológica son cuando menos difíciles. Bodegas Corisca, que se encuentra en Tui, en la DO Rías Baixas, subzona del Condado do Tea. Río arriba, en Arbo, nos encontramos el proyecto liderado por una mujer heroica que responde al nombre de Begoña Troncoso, su proyecto es Xangall y produce cantidades muy pequeñas con una calidad soberbia. La bodega alicantina Casa Sicilia se ha atrevido a elaborar un vino varietal de Albariño con un resultado interesante, este vino se llama Ad Gaude.
- Fuentes
- The Oxford Companion to Wine. Jancis Robinson & Julia Harding.
- Variedades de Vid en España. Varios autores.
- Atlas de los Vinos de España. José Peñín.
- Web DO Rías Baixas.