En nuestra serie de artículos sobre las variedades de uva le toca el turno en esta ocasión al verdejo ecológico. Que es, en nuestra opinión, y con la salvedad de los blancos gallegos y bercianos, la variedad española que produce unos vinos blancos más aromáticos. Es una uva de excelente calidad, cultivada de forma muy predominante en Rueda. El verdejo ha experimentado un éxito fulgurante en las dos primeras décadas del siglo actual multiplicándose por cuatro su superficie plantada sólo entre 2004 y 2021 llegando este año a las 25.586 hectareas de extensión en España.

¿Cual es el origen del verdejo?

Tras la Reconquista cristinana de Toledo, la zona del Duero fue repoblada por astures, vascones y mozárabes. Es probable que estos últimos trajeran la variedad desde Algaida, en el norte de África a través de la la ruta de la plata y después de un periodo de aclimatación en el sur de la península. Las primeras vides de esta variedad de España se plantaron en Toro, Madrigal de las Altas Torres y Rueda durante el reinado de Alfonso VI, en la baja Edad Media.

Los otros nombres del verdejo.

Presumiblemente fueron sus distintivas flores verde azuladas las que inspiraron su nombre. También es conocida como blanca de madrigal. Otros sinónimos son botón de gallo blanco, cepa de madrigal, gouvelo, verdal del país, verdeja, verdeja blanca, verdejo pálido y verdelho.

Características y sabor del verdejo

El análisis de DNA sugiere que la variedad verdejo podría estar emparentada con la godello. De hoja pequeña-media, pentagonal, seno peciolar medio, poco abierto en lira, envés glabro, nervios y peciolo con densidad de pelos nula o muy baja. Racimo mediano, de pedúnculo muy corto. Bayas medianas, generalmente esféricas o elípticas cortas y sus pepitas suelen ser algo grandes, destacando al trasluz cuando se observa la uva.

La verdejo proporciona vinos aromáticos, con cuerpo y suaves. Los vinos son moderadamente alcohólicos. Tienen un color amarillo verdoso. Una de las características más destacables de esta uva son sus aromas. Destacan los aromas a frutas tropicales, herbaceos y cítricos. Típicos son los aromas a melón, melocotones, piña, mango, maracuyá, coco, almendra amarga, hinojo, laurel, anís, heno, limón, pomelo…

Su acidez es media-alta y se trata de vinos con cuerpo, pero con cierta suavidad y un retrogusto ligeramente amargo. En la tradición de Rueda se empleaba para la elaboración de vinos generosos similares al jerez, mezclándola con la palomino. Algunas bodegas están recuperando estas elaboraciones tradicionales. En la actualidad el grueso de la producción de verdejo se utiliza para elaborar vinos jóvenes monovarietales o mezclados con sauvignon y macabeo en diferentes proporciones. Por su buena capacidad de envejecimiento en la actualidad también se elabora un vino de verdejo con fermentación o crianza en barricas de roble. La crianza en barricas de roble le da complejidad.

Los coupages

El boom del verdejo evitó la que prometia ser la implantación masiva del sauvignon blanc en la zona de Rueda. No obstante es con esta variedad con la que encontramos más mezclas aunque en los últimos años el mercado se ha decantado cada vez con más claridad por los monovarietales tanto de una como de otra variedad.

Como elemento informativo, en la D.O. de Rueda, si en la contra etiqueta aparece solo el logotipo de la D.O. nos encontraremos ante vinos que contienen al menos un 50% de las variedades principales de Rueda, el verdejo y la sauvignon blanc y el resto será una combinación de otras variedades de uva autorizadas como la palomino, la viura o la chardonnay. Es decir podría haber un vino de Rueda con poco o incluso ningún verdejo, por lo que si queremos es beber vino de verdejo debemos buscar una expecificación mayor en la etiqueta o contraetiqueta de la botella.

Por el contrario, si se indica la palabra ‘verdejo’ debajo del logotipo de la D.O. estaríamos hablando de que contienen un mínimo de un 85% de verdejo aunque normalmente son monovarietales y suelen ser los más ‘caros’ en el lineal de nuestra tienda de vinos especializada.

El maridaje del verdejo

Naturalmente nuestra recomendación es consumir verdejo ecológico por la sencilla razón de que estaremos evitando ingerir pesticidas sistémicos que son detectables en las analíticas en los vinos convencionales. En cuanto a cualidades organolépticas, hoy los vinos ecológicos también son, de media, superiores a los convencionales. Vamos con las recomendaciones de maridaje.

El primer puesto en esta descripción le corresponde al pescado: el verdejo es especialmente indicado para acompañar platos de pescado blanco, como merluza, lenguado o lubina, aunque también puede acompañar magnificamente al pescado azul aunque aqui cobra mayor importancia que sean vinos 100% verdejo porque necesitaremos más acidez para contrarestar la grasa de este tipo de pescado. No nos podemos olvidar del pescado ahumado, excelente maridaje también, para el salmón, las anchoas o el bacalao ahumados.

El marisco y los cefálopodos no puede faltar en esta lista. Cualquer crustaceo o bivalvo, por supuesto también los percebes son ideales para acompañar el vino de verdejo siempre que sean cocidos o con salsas suaves. Los mejillones en escabeche es otra buena opción. El pulpo u otros cefalópodos.

Las carnes blancas Los quesos frescos y suaves, particularmente el brie.

Vino de verdejo ecológico en bodegas.bio

En nuestra tienda puedes realizar búsquedas filtrando por variedad de uva. En la web de bodegas.bio puedes encontrar y comprar vinos de verdejo ecológico lo que te garantiza un mayor respeto al terroir y la ausencia de pesticidas sistémicos en el vino que te beberás.

Son particularmente recomendables los verdejos de Bodegas Menade, Lagar de Moha y la cooperativa Cuatro Rayas.