¿Qué es el vino natural?
El vino natural es mosto procedente de uvas ecológicas (no necesariamente certificadas) y que ha sido fermentado mediante la acción de las levaduras indígenas o propias. En el proceso de vinificación no ha sido sometido ni a filtrado ni a clarificado y no ha sufrido manipulación que implique sustración ni adicción de ninguna sustancia en bodega, salvo, en algunos casos, una pequeña cantidad de sulfuroso, no superior a los 30 mg/l.
¿Está certificado el vino natural?
Hay un movimiento en España que reclama una certificación para los vinos naturales, como la que ya existe en Francia, sin embargo a día de hoy no existe una certificación específica. Algunos vinos naturales tienen certificación ecológica, no obstante, es justo recordar que los requisitos que se auto imponen estos viticultores en bodega, son más restrictivos que los que se permiten por parte de la normativa europea para el vino ecológico. Aunque también es de justicia decir que no hay un organismo que así lo certifique.
Recientemente, un vino blanco natural como el Godello de Puerta del Viento ha sido el primer vino español que ha obtenido el sello francés Vin Méthode Nature.
Se puede afirmar que cualquier vino natural cumpliría los requisitos para ser certificado como ecológico. También podemos reseñar que al no estar clarificados (proceso para el que se usa, a veces, albúmina de huevo u otros aditivos de origen animal) los vinos naturales son además, aptos para veganos.
¿Se le añaden sulfitos al vino natural?
Los más puristas no lo hacen, sólo se encontrán en el vino pequeñísimas dosis de sulfuroso que se generan naturalmente en el proceso de fermentación y que suelen estar por debajo de los 10 mg/litro, que es límite que fija la legislación española para la obligatoriedad de reflejar la presencia de sulfitos en el vino. Es decir, los vinos con menos de esa cantidad de sulfuroso no tienen porque reflejarlo en la etiqueta. Sin embargo la práctica común entre los elaboradores y la propia certificación Vin Méthode Nature es tolerar la presencia de sulfuroso total hasta un límite de 30 mg/litro, para quien quiera profundizar sobre la presencia de los sulfitos en el vino le recomendamos este otro artículo en nuestro blog.
¿Son delicados los vinos naturales?
Estos vinos son más sensibles que los convencionales y por tanto, más susceptibles de sufrir evoluciones indeseadas o de padecer un rápido deterioro. La otra cara de la moneda es un producto completamente honesto y en muchas ocasiones también delicioso, diferente y especial. Sin duda lo ideal es recibir el vino directamente desde la bodega, que es como funciona cuando pides en bodegas.bio.
¿Qué exige el certificado francés “vin méthode nature”?
El certificado francés para los vinos naturales “Vin Méthode Nature” nos vale de referencia puesto que es el único que existe a nivel internacional y comporta una serie de exigencias que os detallamos a continuación y que explicitan en su carta de compromiso que hemos traducido.
- El 100 % de las uvas destinadas a un vino que se reivindica como «Vin Méthode Nature» deben proceder de una agricultura ecológica comprometida y certificada.
- Las vendimia debe ser manual.
- Los «Vin Méthode Nature» se vinifican únicamente con levaduras indígenas.
- No se añadirá ningún insumo enológico.
- No se autorizará ninguna acción de modificación voluntaria de la constitución de la uva.
- No se permite el uso de técnicas físicas brutales y traumáticas (por ejemplo, ósmosis inversa, filtración, filtración tangencial, pasteurización, termovinificación, centrifugación). Cualquier otra técnica debe ser aprobada por la asociación.
- No se añaden sulfitos antes ni durante las fermentaciones, ni en los pies de cuba. (Posibilidad de ajuste dentro del límite de un máximo de 30 mg/l H2SO4 total/l. Obligación de información de añadir sulfitos, mencionada en la etiqueta mediante un logotipo específico).
- La etiqueta «Vin Méthode Nature» se concede cada año y para cada vino después del control interno de la Asociación y de la declaración de honorabilidad del adherente.
- Utilización de uno de los dos logotipos de identificación. Logotipo «Vin Méthode Nature»: Utilizable para los vinos sin sulfitos añadidos (sin adición de sulfitos). «Vin Méthode Nature» <30mg/L de sulfitos: Para utilizar en caso de que haya adición de sulfito, incluso en cantidades pequeñas (< a 10 mg). El límite total puede llegar hasta 30 mg/l de sulfito.
- Los vinos «Vin Méthode Nature» deben ser claramente identificables por los consumidores en la etiqueta a través de la prensencia del logotipo.
- En una feria, tanto los viticultores como los organizadores se comprometen a presentar esta carta junto a las botellas etiquetadas «Vin Méthode Nature». Se anima a los comerciantes a que hagan lo mismo en sus establecimientos.
- Los viñadores se comprometen en su propio nombre y todos los vinos «Vin Méthode Nature» se publicarán la web de la Asociación .
Vignerons en bodegas.bio
El movimiento del vino natural está asociado a pequeños vitivinicultores, equivalente castellano al vocablo francés vigneron, que define a la persona que se encarga directa y practicamente en solitario, de todo el proceso que va desde el cuidado de la viña y la vinificación, hasta el embotellado del vino y su comercialización.
En bodegas.bio colaboramos con vitivinicultores que elaboran vino natural y que a su vez cuentan con la certificación ecológica. Como:
