驴Que es el vino vegano?. Desc煤brelo con el especialista

驴C贸mo?, 驴No todo el vino es vegano?, esta es la primera reacci贸n de muchos al o铆r hablar por primera vez de “vino vegano”. No es de extra帽ar, a priori una bebida cuyo 煤nico ingrediente es el mosto fermentado tiene que ser apta para veganos, ya que no incluye ninguna sustancia de origen animal.

Sin embargo, hay una serie de aditivos enol贸gicos, que se emplean en ocasiones para clarificar el vino que s铆 tienen origen animal. Entre ellos est谩n la caseina, que es la principal proteina de la leche, la alb煤mina o clara de huevo y la gelatina de cerdo. Estas sustancias se pegan a los elementos s贸lidos arrastr谩ndolos y facilitando su eliminaci贸n.

驴Porqu茅 se clarifican los vinos?

El objetivo de la clarificaci贸n es eliminar la materia en suspensi贸n y la indisoluble como las levaduras muertas, fragmentos de piel de las uvas, restos de semillas y pulpa. Es una actuaci贸n con fines est茅ticos; que el vino est茅 m谩s transl煤cido, m谩s brillante y sin turbiedad.

Hay en贸logos que clarifican con sustancias de origen mineral como la bentonita, un tipo de arcilla, o vegetal, como la proteina de guisante. Estos vinos siguen siendo aptos para veganos despu茅s de su clarificaci贸n.

Tambi茅n hay elaboradores que simplemente no clarifican, en particular los integrados en la corriente del vino natural. Estos vinos suelen presentar cierta turbiedad y en ellos encontraremos posos en el fondo de la botella, lo que no es indicativo de deterioro o baja calidad del vino.

Copa de vino vegano
Pilar Higuero de Lagar de Sabariz yergue una copa de mosto en vendimia.

Hay tambi茅n bodegas en las que no se clarifica ni estabiliza pero los vinos aparecen tan transl煤cidos como si se hubieran sometido a una clarificaci贸n al uso, en estos casos, la decantaci贸n natural y el tiempo han sido los aliados del en贸logo.

驴Es vegano todo el vino ecol贸gico o biodin谩mico?, 驴y el natural?

No todo el vino ecol贸gico no todo el vino biodin谩mico es vino vegano, simplemente porque algunos de ellos se clarifican con alg煤n producto de origen animal, muchas veces con clara de huevo. El vino natural sin embargo s铆 es siempre vegano, porque no tiene ning煤n tipo de insumo para su clarificaci贸n.

Vino veganos en bodegas.bio

En las fichas de los vinos que las bodegas ecol贸gicas comercializan en bodegas.bio podr谩s ver si el correspondiente vino es apto para veganos, en el buscador de bodegas podr谩s seleccionar la categoria de bodegas veganas, que son aquellas cuyos vinos son aptos para veganos.

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