¿Qué es el vino biodinámico?

El vino biodinámico es el producto de la viticultura biodinámica. La agricultura biodinámica fue la primeira corriente de agricultura medioambientalmente respetuosa, y que reflejó, ya hace un siglo, la preocupación con el daño que la agricultura convencional estaba haciendo tanto al ecosistema como a la salud humana.

¿Quien inició la agricultura biodinámica?

La biodinámica está basada en las teorías del filósofo Rudolf Steiner, una figura intelectual muy potente. El pensador austríaco fue el fundador de la filosofía antroposófica, no obstante, la agricultura biodinámica representa tan sólo una parte de su extensa creación intelectual.

Steiner fijó los principios del movimiento en el “Curso de Agricultura Biodinámica” subtitulado “Principios basados en la Ciencia Espiritual para el desarrollo de la agricultura” y que recopila las conferencias que impartió en la localidad de Koberwitz en Junio de 1924.

La viticultura biodinámica

Ya en los años ochenta, el vigneron francés Nicolas Joly, propietario de una de parcelas vitícolas más prestigiosas de Francia, Clos de la Coulée de Serrant, como consecuencia de su trabajo y su esfuerzo divulgativo, se convirtió en referencia de la práctica de la agricultura biodinámica aplicada al cuidado del viñedo.

Tras dos décadas de experiencia en la viticultura biodinámica, Joly publicó su libro “El vino, del cielo a la tierra”, que acabó conviertiendose en la más influyente, en lo que se refiere a la viticultura biodinámica y que está traducida desde hace tiempo al castellano.

¿En que se diferencia la agricultura biodinámica de la ecológica?

La viticultura biodinámica es creadora del concepto de “organismo granja”, de hecho este es un concepto crucial para la agricultura biodinámica. Cada unidad productiva debe ser auto suficiente y contar en su seno con todo lo necesario para lograr un ecosistema agrícola sano y equilibrado.

Caballo preparado para arar en un viñedo biodinámico
Trabajo con tracción animal en los viñedos biodinámicos de Recaredo

El viñedo biodinámico debe ser tratado de forma regular con nueve preparados de hierbas y minerales. Además todo lo necesario para esos preparados debe proceder, en circunstancias ideales, del mismo “organismo granja”, lo que requiere una gran biodiversidad vegetal y animal ubicada en el mismo espacio.

Además algunos quehaceres fundamentales, como la poda, el arado, la vendimia y el embotellado deben ir temporalmente acompasados al calendario biodinámico, que tiene en cuenta los ritmos lunares, solares y planetarios. Es decir, los tempos de ejecución de las labores en campo y en bodega, deben obedecer a determinados ritmos.

Vino biodinámico en bodegas.bio

En la actualidad son cuatro las bodegas biodinámicas con su correspondiente certificado Demeter* que ofrecen sus vinos en bodegas.bio.

Podemos dar fe porque las hemos visitado, que también otras tres practican la viticultura biodinámica de forma estricta, aunque sin certificar.

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Carmen López de Uva de Vida dinamizando un preparado  biodinámico.
Carmen López de Uva de Vida dinamizando un preparado biodinámico

*Demeter es la asociación internacional privada que certifica los productos de la agricultura biodinámica.

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