Recaredo y Celler Credo son las marcas con las que la familia Mata nos acerca su labor vinícola. Recaredo es sin duda el buque insignia y por derecho propio, una de las referencias, y no sólo en España, de lo que es un espumoso de categoría suprema, antes Cava Recaredo, ahora agrupado con los productores de espumoso en el Penedés que buscan la excelencia bajo del paraguas de Corpinnat. Los pilares sobre los que se sustenta son las largas crianzas y una uva de enorme calidad, procedente de viticultura biodinámica certificada.

Historia de Recaredo

Hace casi cien años, en 1924, Josep Mata Capellades se inicia como maestro del degüelle y elaborador profesional. Con gran determinación y perseverancia comienza la construcción de las cavas Recaredo en el centro histórico de Sant Sadurní d’Anoia. Es el inicio de una bella historia de emprendeduría. Josep usara el nombre de su padre –Recaredo- para bautizar su proyecto. Al tiempo que es pionero, en su momento, en la elaboración de los cavas Brut Nature, en el trabajo con madera de roble y en cavas de larga crianza con la uva xarel·lo como elemento pivotal.

Con su visión y perseverencia, la bodega Recaredo se especializa en cavas respetuosos con el terroir. Juega un papel importante la firme decisión de hacer espumosos con crianzas prolongadas representación honesta de los paisajes del Alt Penedès. En los años 90 del siglo pasado, la tercera generación se une a las cavas en un proceso renovador en el que la gente más joven aporta elementos de constante evolución, pero siempre partiendo del profundo savoire faire acumulado por las generaciones anteriores.

La filosofía de Recaredo

Cinco elementos clave configuran la filosofía Recaredo: uva autóctona, de excepcional calidad, libre de química, vinificada siempre de la misma añada y sometida a largas crianzas.

La base de la filosofía de trabajo que Recaredo lleva desarrollando desde hace décadas, parte de la puesta en valor de variedades autóctonas de uva como la Xarel·lo, la Macabeo y la Parellada.Creemos mucho en la Xarel·lo y en el potencial de envejecimiento que tiene. Un trabajo en viñedo extremadamente cuidadoso que incluye un seguimiento continuo de la tierra con el objetivo de mantenerla esponjada. Filosofía de mínima intervención, aplicando la doctrina Biodinámica y tratamientos de fitoterapia, con infusiones de cola de caballo y ortiga.

Los espumosos de Recaredo son todos de añada, sin mezclar nunca uva de varias cosechas y, por supuesto, siempre de calidad excepcional. Esto, junto a sus largas crianzas, son sello de identidad de Recaredo. Todos sus espumosos son Brut Nature, no se añaden azúcares ni licores de expedición. Cada vino se expresa tal como es tras crianzas en botella de 40 meses o más. Son cavas que te piden esa paciencia”. En Recaredo son conscientes de las capacidades de sus viñedos, de la calidad de uva que producen y en pura coherencia con ello, las largas crianzas acaban por desarrollar el máximo potencial de los vinos.

Tras el embotellado del vino y para realizar la segunda fermentación, se cierra con tapón de corcho, al contrario que otros elaboradores que en esta parte del proceso utilizan la chapa. Este tapón es exactamente igual que el que se utiliza al final para salir al mercado, corcho de primera calidad.

Celler Credo

Celler Credo es la marca que la familia Mata ha dedicado a los vinos tranquilos de producción ecológica y biodinámica, elaborados con la variedad xarel.lo, que tanta importancia tiene en los vinos del Penedés. La familia mata, con la marca Celler Credo, también elaboran vinos ecológicos y biodinámicos con las variedades macabeu, parellada y malvasía.