Aceite de Oliva Virgen Extra Ecologico

El aceite ecológico. Te lo explicamos.

Dentro de la fuerte ola que ha llevado a un aumento de la producción y el consumo de alimentos ecológicos, al aceite de oliva virgen extra ecológico le corresponde un gran protagonismo. Junto al vino, las hortalizas o el pan, el aceite es un ingrediente central de la gastronomía mediterránea, siendo España el lider europeo y mundial destacado en producción.

Aceite de oliva virgen extra

La olivicultura ecológica

El aceite ecológico es el que procede de las aceitunas obtenidas mediante el cultivo ecológico del olivar. Como es ya ampliamente reconocido, la agricultura ecológica es mucho más respetuosa con el medio ambiente que la convencional. Simplemente porque es respetuosa con el medio por su uso exclusivo de fertilizantes orgánicos y por una labranza mínima o incluso inexistente, que permite al suelo generar mucha más vida y biodiversidad en su seno.

En la olivicultura ecológica, al igual que en otras agriculturas ecológicas, como la viticultura, no se usan plaguicidas químicos, herbicidas o fertilizantes químicos. Esta ausencia no es sólo mejor para el medioambiente sino que también se refleja en la inexistencia de trazas de esos insumos en el producto final, tanto en el aceite como el vino convencional se encuentran restos de pesticidas químicos en el producto que comemos o bebemos. La certificación ecológica europea nos garantiza precisamente que no estamos metiendo en nuestro organismo esos productos químicos.

Las propiedades del aceite ecológico

No existen, sin embargo, diferencias perceptibles en el sabor de un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y de un AOVE ecológico. La diferencia radica en la superior pureza del AOVE ecológico y en sus superiores cualidades nutricionales. Adrián Rodríguez Burruezo, fue coordinador de un completo estudio comparativo entre los pimientos ecológicos y los convencionales y es investigador del Instituto para la Mejora y Conservación de la Agrodiversidad Valenciana de la Universidad Politécnica de Valencia. Este especialista sostiene que los alimentos obtenidos mediante la agricultura ecológica, almacenan mayor cantidad de antioxidantes. Esto es así para hacer frente a un medio con abundancia de microorganismos (debido a la ausencia de pesticidas) y a una tierra con menor concentración de minerales como el nitrógeno, el fósforo o el potasio, que componen los fertilizantes minerales en la agricultura convencional.

Olivo centanario en Tarragona, perteneciente a Biopaumerà

Aceite ecológico VS Aceite convencional.

Hemos querido buscar información más detallada sobre las posibles diferencias de composición entre el aceite ecológico y el aceite convencional y hemos encontrado datos en la web de la Base de datos española de composición de alimentos (bedca.net). A partir de esos datos hemos realizado un cuadro comparativo de la composición del AOVE Ecológico VS AOVE Convencional.

Tabla comparativa de la composición del Aceite Ecológico y del Aceite convencional.

Viendo la anterior tabla podemos ver que las diferencias no parecen llamativas, pero tratemos de analizarlas. El aceite de oliva virgen extra ecológico tiene algo más de ácido palmítico, ácido esteárico y ácido oleico, este último perteneciente a la serie Omega 9, que se considera beneficioso en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Mientras que el AOVE ecológico tiene menos ácido graso 18:2 y ácido graso 18:3. Por lo que hemos averiguado el hay dos tipos de ácidos grasos 18:2, el ácido linoleico un Omega 6 muy beneficioso y el ácido linoeláidico (en inglés), del que en el artículo de la wikipedia en inglés se dice que puede ser nocivo. Al no aparecer desglosados los dos tipos de ácidos grasos 18:2 nos quedamos con la duda.

En lo que se refiere a las vitaminas, el aceite ecológico presenta mayor cantidad de un importante anrtioxidante como es la vitamina E.

El aceite ecológico en bodegas.bio

En bodegas.bio ayudamos a los pequeños viticultores ecológicos a dar una mayor visibilidad a sus productos. El caso es que no pocos de ellos también producen Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de una enorme calidad. En todos los casos son producciones muy pequeñas, de olivares antiguos, en particular destacariamos los aceites monovarietales que elabora Biopaumerá con las variedades arbequina, farga y reguers. Procedentes de olivos centenarios. Las tres variedades están disponibles en tres formatos: 0,50 , 2 y 5 Litros.

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