¿Vino vegano?, ¡cómo!, ¿es que hay vinos que no son aptos para veganos?.

Esta es la primera reacción de muchos al oir hablar por primera vez de “vino vegano”. No es de extrañar, a priori una bebida cuyo único ingrediente es el mosto fermentado tiene que ser apta para veganos, ya que no incluye ninguna sustancia de origen animal.

Sin embargo, hay una serie de aditivos enológicos, que se emplean en ocasiones para clarificar el vino que sí tienen origen animal. Entre ellos están la caseina, que es la principal proteina de la leche, la albúmina o clara de huevo y la gelatina de cerdo. Estas sustancias se pegan a los elementos sólidos arrastrándolos y facilitando su eliminación.

¿Porqué se clarifican los vinos?

El objetivo de la clarificación es eliminar la materia en suspensión y la indisoluble como las levaduras muertas, fragmentos de piel de las uvas, restos de semillas y pulpa. Es una actuación con fines estéticos; que el vino esté más translúcido, más brillante y sin turbiedad.

Hay enólogos que clarifican con sustancias de origen mineral como la bentonita, un tipo de arcilla, o vegetal, como la proteina de guisante. Estos vinos siguen siendo aptos para veganos después de su clarificación.

También hay elaboradores que simplemente no clarifican, en particular los integrados en la corriente del vino natural. Estos vinos suelen presentar cierta turbiedad y en ellos encontraremos posos en el fondo de la botella, lo que no es indicativo de deterioro o baja calidad del vino.

Pilar Higuero de Lagar de Sabariz yergue una copa de mosto en vendimia.

Hay también bodegas en las que no se clarifica ni estabiliza pero los vinos aparecen tan translúcidos como si se hubieran sometido a una clarificación al uso, en estos casos, la decantación natural y el tiempo han sido los aliados del enólogo.

Vino veganos en bodegas.bio

En las fichas de los vinos que las bodegas ecológicas comercializan en bodegas.bio podrás ver si el correspondiente vino es apto para veganos, en el buscador de bodegas podrás seleccionar la categoria de bodegas veganas, que son aquellas cuyos vinos son aptos para veganos.

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