Pilar Higuero de Lagar de Sabariz, A Pita Cega

(Podcast) Pilar Higuero: “La naturaleza es capaz de darnos de comer”

En esta ocasi贸n publicamos la entrevista a Pilar Higuero Bisb茅, la propietaria de Lagar de Sabariz. Una finca de 30 hect谩reas presidida por un pazo en el Concello ourensano de San Amaro. Es probablemente el mejor ejemplo que hay que en Galicia del organismo granja que la biodin谩mica preconiza como modelo productivo ideal.

La misi贸n de la cepa no es que te vayas a beber una botella de vino, su misi贸n es procrear, y para perpetuar su especie un racimo es suficiente.

Pilar Higuero Bisb茅
Pilar Higuero de Lagar de Sabariz, A Pita Cega
Pilar Higuero con una racimo de uva y uno de sus vinos tintos.

A lo largo de la entrevista Pilar nos habla de Lagar de Sabariz, de como concibe ella la viticultura y finalmente de sus vinos.

Los vinos blancos gallegos envejecen maravillosamente, siempre que no salgan el a帽o de la cosecha o en el a帽o posterior. Para que un vino envejezca bien tiene que estar su tiempo sobre l铆as, los vinos gallegos envejecen con dignidad, envejecen para mejor.

Pilar Higuero Bisb茅

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