Lagar de Sabariz, es el nombre de una pequeña gran bodega creada por una de las mujeres de más relevancia en el panorama español de los grandes vinos, Pilar Higuero Bisbe. La bodega, que paradojicamente es más conocida por el nombre de su vino más emblemático, A Pita Cega, elabora algunos de los mejores vinos de Galicia.

La finca

Se encuentra en el ayuntamiento ourensano de San Amaro, muy próxima, pero fuera de la DO Ribeiro. Si pueden, no dejen de visitar un lugar mágico, en uno de los más bellos parajes del interior de Galicia. Los viñedos están a una altitud de 400 m y realmente cerca del río más emblemático de Galicia, el Miño. La finca está en un valle protegido en invierno por un círculo montañoso, el clima es relativamente suave, con inviernos humedos y precipitaciones alrededor de los 1.00 mm al año. Con veranos cálidos y normalmente secos.

El suelo de Lagar de Sabariz se asienta sobre rocas madre, compuestas fundamentalmente por materiales graníticos procedentes del periodo hercínico y abundante cuarzo. Estamos por tanto ante un suelo oxigenado, suelto y ácido, que da lugar a un vino fresco, amplio, fino, muy rico en matices y claro, realmente sabroso.

Sostenibilidad en Lagar de Sabariz

El cultivo es biológico y biodinámico, el objetivo lograr el equilibrio del mini ecosistema que compone el organismo granja, concepto acuñado por el padre de la agricultura biodinámica, Rudolf Steiner. En Sabariz se tratan las cepas con infusiones de hierbas de la propia finca y e dosis homeopática, dando como resultados suelos llenos de vida, a pesar de su pobreza.

En Lagar de Sabariz procuramos un fomento consciente de la biodiversidad, conviven con el viñedo romero, lavandas, melocotoneros, mentas, y rosas, entre otras plantas. Nos hemos esmerado por dejar en el mínimo nuestra huella de carbono. Los insumos casi no existen y evitamos las etiquetas de papel de nuestros vinos. En bodega somos observadores, limitándonos a acompañar el proceso natural.