(Podcast) Pilar Higuero: “La naturaleza es capaz de darnos de comer”
En esta ocasión publicamos la entrevista a Pilar Higuero Bisbé, la propietaria de Lagar de Sabariz. Una finca de 30 hectáreas presidida por un pazo en el Concello ourensano de San Amaro. Es probablemente el mejor ejemplo que hay que en Galicia del organismo granja que la biodinámica preconiza como modelo productivo ideal.
La misión de la cepa no es que te vayas a beber una botella de vino, su misión es procrear, y para perpetuar su especie un racimo es suficiente.
Pilar Higuero Bisbé
A lo largo de la entrevista Pilar nos habla de Lagar de Sabariz, de como concibe ella la viticultura y finalmente de sus vinos.
Los vinos blancos gallegos envejecen maravillosamente, siempre que no salgan el año de la cosecha o en el año posterior. Para que un vino envejezca bien tiene que estar su tiempo sobre lías, los vinos gallegos envejecen con dignidad, envejecen para mejor.
Pilar Higuero Bisbé
