Hablamos de vino vegano para referirnos al vino apto para el consumo de todos aquellos que siguen una dieta vegana. Es decir, una dieta que excluye cualquier elemento de origen animal en su nutrición. Pero la filosofía vegana va más allá de la dieta. Se puede definir como un estilo de vida que hace extensible el rechazo de productos de origen animal a cualquier hábito de consumo y el máximo respeto a cualquier forma de vida animal.

Pero….. ¿Cómo?, ¿No todo el vino es vegano?, esta es la primera reacción de muchos al oír hablar por primera vez de “vino vegano”. A priori una bebida cuyo único ingrediente es el mosto fermentado tiene que ser apta para veganos..

¿Por qué hay vinos que no lo son?

Porque hay una serie de aditivos enológicos, que se emplean en ocasiones para clarificar el vino que sí tienen origen animal. Entre ellos están la caseína (la principal proteína de la leche), la clara de huevo, la ictiocola, que proviene de la vejiga natatoria de algunos peces y la gelatina, que se extrae de cartílagos de animales, normalmente cerdo o pescado. 

¿Porqué se clarifican los vinos?

El objetivo de la clarificación es eliminar la materia en suspensión y la indisoluble. Nos referimos a las levaduras muertas, fragmentos de piel de las uvas, restos de semillas y pulpa. Es una actuación con fines estéticos; que el vino esté más translúcido, más brillante y sin turbiedad.

Hay enólogos que clarifican con sustancias de origen mineral como la bentonita (en la actualidad el clarificante más usado en los vinos veganos), la bentonita es un tipo de arcilla. También se utilizan sustancias de origen vegetal, como la proteína de guisante, la patata o el trigo sin olvidarnos de una sustancia que se extrae de las algas marinas, los carragenanos. Los vinos que entran en contacto con estas substancias siguen siendo aptos para veganos después de su clarificación.

También hay elaboradores que simplemente no clarifican, en particular los integrados en la corriente del vino natural. Estos vinos suelen presentar cierta turbiedad y en ellos encontraremos posos en el fondo de la botella, lo que no es indicativo de deterioro o baja calidad del vino.

Hay también bodegas en las que no se clarifica ni estabiliza pero los vinos aparecen tan translúcidos como si se hubieran sometido a una clarificación al uso, en estos casos, la decantación natural y el tiempo han sido los aliados del enólogo. Por lo que puede haber un vino totalmente limpio que ha sido clarificado mediante tiempo y decantación, por lo tanto también es vegano.

¿Es vegano todo el vino ecológico?, ¿el biodinámico?, ¿y el natural?

No todo el vino ecológico ni todo el vino biodinámico es vino vegano, simplemente porque algunos de ellos se clarifican con algún producto de origen animal, muchas veces con clara de huevo. El vino natural sin embargo sí es siempre vegano, porque no tiene ningún tipo de insumo para su clarificación.

¿Cómo identificar un vino vegano?

Vinos veganos en bodegas.bio

En la tienda de bodegas.bio podrás encontrar vinos veganos de las variedades de uva y las zonas principales de España. En nuestra tienda puedes seleccionar los vinos que están certificados como veganos. Nosotros le hemos preguntado a todas las bodegas si sus vinos se pueden considerar veganos aún no estando certificados. Marcando la cajita Vino Vegano en Estilo te aparecerán todos los vinos que efectivamente son veganos, estén o no certificados. Sin embargo si prefieres guiarte sólo por la certificación debes marcar la cajita Vegana en la certificación. Por cierto, son una gran mayoría de la amplía variedad de vino ecológico que puedes encontrar en bodegas.bio es vegano.