La familia Aymar desde hace seis generaciones ha estado vinculada al mundo del vino. Luisa Aymar y su marido a inicios del siglo XIX desde el puerto de Vilanova y la Geltrú (Barcelona) ya embarcaban barcos con vino hacia La Habana. La actual generación ha querido hacer un reconocimiento en memoria a sus antepasados con la elaboración del Aymar Reserva Única. Un viaje en el tiempo a través de esta viña vieja de más de medio siglo de Xarel.lo. Con una crianza de más de 50 meses y brut nature las botellas reposan en la cava donde únicamente salen al mercado a las mejores cosechas. Aymar tiene una producción ecológica limitada en la DO Penedès con un sello de calidad reserva.

Bodegas Aymar es la expresión de una uva, de un territorio y de una añada.

La viticultura, para la familia Aymar, es una parte muy importante de todo el proceso, es por eso que se implican tanto a la viña y son muy exigentes con la calidad de la uva, sabiendo que las características particulares de los vinos dependen de la calidad de la uva. Sólo trabajan con productos que existan en la naturaleza y así pueden decir que son más respetuosos con el medio ambiente. Es una viticultura realmente de observación ya que hay que ver y analizar qué y cuándo es el mejor momento para hacer las tareas y los tratamientos.

La filosofía de la bodega en tres citas.

-“Día tras día, nuestro reto es cultivar respetando el medio ambiente, con el trabajo razonado de las viñas con cultivos ecológicos.”

-“Creemos que tenemos que preservar el paisaje, estamos en un entorno natural donde como prioridad tenemos que conseguir el equilibrio del ecosistema en la viña y el fomento de las cadenas tróficas naturales, considerando que la diversidad animal y vegetal es una garantía de equilibrio entre las especies, la idea es introducir en la viña un poco de diversidad, a fin de reducir la presión de las enfermedades y de las plagas, sin comprometer los objetivos de producción de calidad y cantidad .“

-“Todas nuestras labores en la viña van encaminadas a potenciar nuestro paisaje, con el fin de obtener mejores vinos, más expresivos y equilibrados y a la hora mucho más saludables.”

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