Descripción

El vino Mística & Rústica de Celler Credo se elabora a partir de dos pequeños viñedos de Xarel·lo situados en la finca familiar de Montpedrós (Sant Quintí de Mediona, Penedès), con una altitud en torno a los 420 metros sobre el nivel del mar. Los bancales, cultivados según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica, están formados en vaso y dispuestos a “marco de caballo”; un estilo de plantación que tan solo permite desarrollar las tareas de la viña de forma manual, recuperando oficios tradicionales como el arado con tracción animal. Cuidamos los viñedos con tratamientos a partir de plantas como la manzanilla, la valeriana o la cola de caballo (fitoterapia), tanto para controlar la presencia de hongos como para reforzar la vitalidad de las cepas de manera totalmente natural. Asimismo, dejamos crecer una cubierta vegetal espontánea en el viñedo, importante para esponjar el suelo y regular la retención y drenaje de agua. Esta cubierta también resulta
esencial para fomentar la biodiversidad y el equilibrio de las cadenas tróficas.

Vendimiamos los viñedos de Mística & Rústica manualmente en cajas para asegurar una minuciosa selección de la uva y garantizar su calidad. Antes del prensado, la uva pasa por la mesa de selección manual. La totalidad del mosto de Mística & Rústica realiza la fermentación en ánfora de arcilla blanca de porosidad elevada. La fermentación se realiza con levaduras propias procedentes de los viñedos de Celler Credo, un elemento identitario en la elaboración de vinos verdaderamente de terruño. Posteriormente, se realiza un bâttonage con las lías más finas durante un mes, acompañado de una cuidadosa crianza de dos meses en la propia ánfora. Mística & Rústica es un vino blanco que ofrece un gran potencial de guarda. Puede presentar sedimentos naturales fruto de una mínima intervención.